Évekkel ezelőtt kezdtem sütni azóta teljesen átalakult ezért újra felteszem a mostani verzió szerint ! Eredeti recept itt. Öreg tészta még mindig így készül mint régen receptje itt.
Recept :
20 dkg öreg tészta
1 dkg élesztő
1 dl kefir
2 dl víz
2,5 dkg zsír van amikor sertés de volt, hogy kacsa vagy libazsírral készült.
20 dkg főt krumpli
18 dkg tönköly liszt
40 dkg kenyér liszt
1,5 dkg só
Teljes kiőrlésű rozs liszttel is készítem:
Ennél a liszt arány : 8 dkg tk rozsliszt 10 dkg tönköly és 40 dkg kenyér liszt. Jelenleg a Pásztói liszteket használok a kenyér sütéshez.
Dagasztás már két éve a Clatronic robotgépemmel készül 8 perc alatt van kész. Duplájára kelesztem félidőben körülbelül 25 percnél átforgatom kelesztés végén formázom sütőpapírral bélelt kacsasütő jénaiba teszem. Sütőt 250 fokon előmelegítem legalulra teszem a rácsot. Duplára kelesztem ( körülbelül 25 perc. ) pengével bevágom vízzel lespriccelem tetőt rátéve sütöm 40 perc körül leveszem 210 fokra. Sütési idő változó 50 perc és 1 óra között mozog. Sütőböl kivéve rácsra teszem és hideg vízzel lespriccelem.
Plusz tanácsok: folyadék mértéke változó liszt függő ezért én mindig kevesebbet teszek a megadott mennyiségnél és ha kell még teszek hozzá. Sütőpapírt DM-t használok ez vált be.
Férjem kedvenc kenyerévé vált utóbbi időben elég sokat sütőm.
