2011. május 29., vasárnap

Így készült az Ossian torta

Nehezen eljutottam idáig, hogy leírjam ezt a bejegyzést. A meleg meg a teendőim miatt nem volt idom írni!
Kezdeném azzal, hogy netes barangolásaim során, hogy találtam  rá erre a piskótára.
Farkas Vilmos iskolai receptként emlegeti két link is jön:  You-Tubo-n és Miele főzőiskola azért kettőt teszek hátha valamelyik link nem működik.A videó alapján elkészítettem a piskótát. Nekem gáz sütőben 180 fokon 45 percet  sült persze minden tűzhelyen más de nálam ez pontos érték már azóta még egyszer megcsináltuk és működött.
Piskóta nagyon jól körül írt receptje Farkas Vilmos blogján.
Krém receptje:
1 csomag csokis puding, 3 dl tej, 4 kocka étcsoki, alapanyagokból pudingot főzünk. Az étcsokit felkockázva a meleg pudingba tesszük, hogy jól elolvadjon és forrásig keverjük. Jó hidegre hűtjük. 15 dkg vajat habosra kavarunk hozzá teszünk 10 dkg porcukrot azzal is habosítjuk ezután jön bele a hideg puding azzal is keverjük habosra én ezután hűtöm körülbelül egy órát. Habzsákba töltöttem és megtöltöttem vele a két torta lapot.
Betettem a tortát a hűtőbe közben kikevertem a külső bevonatot  ami 10 dkg vajból és 3 dkg porcukorból állt  ezzel bevontam kívülről a tortát vissza tettem a hűtőbe.  Fondant elkészítettem receptje itt. Ezt kicsit pihentettem átszitált porcukron kinyújtottam ráhelyeztem  a tortára és szépen  elsimítottam ezután körbe levágtam a felesleget ( pizza vágóval). Zsuzsi ezután kék Wilton festékkel megfestette az Ossian  logót.
Én meg közben kikevertem 10 dkg vajat 3 dkg cukorral és kék festékkel hűtés után habzsákba  tettem és csillag csővel dekoráltam.
Ezúton mondok köszönetet:  Farkas Vilmosnak a nagyon finom és könnyű piskóta receptért,
Eszényi Zsuzsinak a segítségért! :)



Másnap reggel fotózva ilyen szép magas lett.

Felvágva.

Krémmel bekenve. Ezt habzsákkal csináltam de utána elsimítottam.


Bevonva fondant-al.


Festve. Zsuzsi első munkája.



Körbe már én dekoráltam.

Egy szelet.




2011. május 20., péntek

Ossian 25. szülinapi torta

Most csak egy kép jön. Meg annyi, hogy tortát én készítettem az Ossian logót Dani fiam barátnője Zsuzsi festette szerintem ügyesen. Ez volt az első ilyen jellegű munkája. Későbbiekben hozom a bővebb leírást róla!



2011. május 15., vasárnap

Fehércsokis, ganache-s mogyorós bonbon

Már megint bonbon ez most egy saját ötletű. Lehet, hogy más is elkészítette már de nekem a konyhába ugrott be ez a finomság. Szeretem a mogyorós csokit  így ez a változat is kedvenc lett.
Először a ganache-t  készítem el. Általában 1 doboz 200 gr-os tejszínből, mert így ezt a mennyiséget hűtőben tartva bármikor elővehetem bonbonhoz, vagy épp fagyihoz de más édességhez  is használhatom. 
200 g tejszínhez 200 g jó minőségű csokit használok.
Tejszín jól felmelegítem majdnem forrjon. Ezután teszem bele a kis kockára tördelt csokit, lassú tűzőn habverővel keverem amíg teljesen krémes nem lesz. Félre teszem kihűlni. Ezután  a fehércsokit temperálom úgy, hogy 150 g csokit gőz felett felolvasztom leveszem és lehűtöm 50 g csokival vissza teszem a gőzre és gyorsan átkavarom ezután leveszem habzsákba töltöm 2/3-t és bonbon formába töltöm ( szilikon), kicsit az asztalhoz ütögetem, várok kb 2 percet és kicsurgatom a felesleget. Bonbon formát fél órára hűtőbe teszem.
Szilikonos lapra ami egy tálcán van csorgatom ki a csokit amit  szintén hűtőbe teszek ha lehűl könnyebb levenni a szilikon lapról. A kihűlt  ganache-t is habzsákba töltöm a hűtőből kivett formába adagolok keveset erre jön minden darabhoz 1 szem mogyoró rá újra ganache de vigyázva, hogy maradjon hely a lezáráshoz.
Asztalhoz ütögetem, ezután ismét megy a hűtőbe fél órára. Újra temperálom a csokit és lezárom vele a bonbonokat a felesleg csokit lesimítom róla és hűtőbe teszem.   Minimum 1 óra de sokszor készítem úgy, hogy este és reggel szedem ki a formából.






2011. május 8., vasárnap

Karamelles bonbon + bounty-s golyók és bonbonok



Karamellkrémet Praliné Paradicsomba találtam tegnap. Rendszeresen járok tanulni Erinacea-hoz nem csoda, hogy ráakadok jobbnál jobb bonbon receptekre. Szilikon formát 70 %-os temperált csokival kikentem ( itt még ecsettel).
Fél órára hűtőbe tettem. Az előre elkészített lehűtött karamellkrémet kiskanállal adagoltam bele.
Vissza tettem fél órára a hűtőbe. Ezután újra temperáltam a megmaradt csokit ( 15 dkg-ot temperáltam összesen)     ezzel lefedtem a csokit egy órára visszament a hűtőbe. Egy óra lejárta után kiszedtem a formából. De ez nem volt túl fényes és első kísérletként kipróbáltam  a kicsepegtetős módszert ami itt  található leírás és fotó. Persze én szilikon formában. Többi úgy történt mint a kikenéses módszernél.   

A tál első részében jól látható a két módszer között a papír formán lévő készült a második módszerrel.
Mindkettő finom de az utóbbi sokkal szebb fényesebb. 
Bounty bonbon-ról már itt írtam most golyók is készültek:
Bonbonok felvágva: 

Felvágást még tanulnom kell...




2011. május 7., szombat

Pizzás csiga ( leveles tésztából)

Valamelyik este ez volt a vacsora lefotóztam fel is került a gépre. Ma rendezgetés közben ráakadtam. 
Gondoltam felteszem. Az alapötlet Biankától  származik kicsit másképpen.  Fagyasztóba volt még egy leveles tészta hagytam, hogy kiengedjen  lisztes deszkán vékonyra kinyújtottam  vékonyan bekentem spar pizza krémmel, bacon szeleteket tettem rá, megszórtam reszelt sajttal ( trappista ) feltekertem jó ujjnyi vastagságúra felszeleteltem. Lekentem tojással, megszórtam reszelt sajttal 180 fokos sütőben megsütöttem.      

2011. május 5., csütörtök

Vaj vagy margarin?

Kép innét.

Találtam egy írást a napidoktor.hu oldalán. Ami azért érdekes, mert itt írtam a margarinról és erre itt e cikk.
Használok margarint és vajat is eddig nem volt gondom a Rama margarinnal de most igen.
Azt nem tudom, hogy ez véletlen volt és merjem használni vagy váltsak másra. Várom véleményetek!

2011. május 1., vasárnap

Boldog Anyák napját

Boldog Anyák Napját Kívánok minden anyukának, nagymamának és dédiknek!
Fiaimtól kapott rózsával és saját készítésű bonbonokkal! :) 

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

AddThis