Kenyér rozs liszttel

Elő tészta hozzávalók :
1,5  dl víz
    3  gramm élesztő
20 dkg kenyér
liszt
Tálba össze keverjük egy éjszakát letakarva a pulton pihenni hagyjuk.
Kenyér hozzávalók:
Az összes előtészta .
1 dl kefir
 2 dl víz
1 dkg élesztő
1 teás kanál cukor
2 evő kanál burgonya pehely
4 dkg vaj vagy 3 kanál olíva olaj
15 dkg fehér tönköly liszt
15 dkg teljes kiőrlésű  rozs liszt
20 dkg kenyér liszt
12 gramm só

Az élesztőt felfuttatjuk a kefires cukros vízbe. bele öntjük az elő tésztába. A fenti sorrend alapján dagasztó tálba tesszük. 5-10 percet dagasztjuk. Lehet kézzel, kenyérsütővel vagy robot géppel én az utóbbit használom. Dagasztás után gömbőlyűre formázom. lefedve hagyom kelni ezután átforgatom. Ismét fél óra kelesztés után megformázom a kenyeret és sütő papírral  kibélelt formába teszem:

A sütőt bekapcsolom 230 fokra. A kenyér tésztát 20 perc után bevágjuk. 10 perc kelesztés után hideg vízzel lespricceljük lefedjük és körülbelül 55 percet sütjük. kivesszük a formából rácsos tepsire tesszük és hideg vízzel lespricceljük! Jelenleg a pásztói malom lisztjet használom.  Jó étvágyat: Mary

Pityókás kenyér újra gondolva

Évekkel ezelőtt kezdtem sütni azóta teljesen átalakult ezért újra felteszem a mostani verzió szerint ! Eredeti recept itt.  Öreg tészta még mindig így készül mint régen receptje itt.

Recept :
20    dkg   öreg tészta
1      dkg   élesztő
1         dl   kefir
2         dl   víz
2,5    dkg   zsír  van amikor sertés de volt, hogy kacsa vagy libazsírral készült.
20     dkg   főt krumpli
18     dkg  tönköly liszt
40     dkg  kenyér liszt
1,5    dkg  só
Teljes kiőrlésű rozs liszttel is készítem:

Ennél a liszt arány : 8 dkg tk rozsliszt 10 dkg tönköly és 40 dkg kenyér liszt. Jelenleg a Pásztói liszteket használok a kenyér sütéshez.

Dagasztás már két éve a Clatronic robotgépemmel készül 8 perc alatt van kész. Duplájára kelesztem félidőben körülbelül 25 percnél átforgatom kelesztés végén formázom sütőpapírral bélelt kacsasütő jénaiba teszem. Sütőt 250 fokon előmelegítem legalulra teszem a rácsot. Duplára kelesztem ( körülbelül 25 perc. ) pengével bevágom vízzel lespriccelem tetőt rátéve sütöm 40 perc körül leveszem 210 fokra. Sütési idő változó 50 perc és 1 óra között mozog.  Sütőböl kivéve rácsra teszem és hideg vízzel lespriccelem.

Plusz tanácsok: folyadék mértéke változó liszt függő ezért én mindig kevesebbet teszek a megadott mennyiségnél és ha kell még teszek hozzá. Sütőpapírt  DM-t használok ez vált be.
Férjem kedvenc kenyerévé vált utóbbi időben elég sokat sütőm.

Liszt teszt : Teljes kiőrlésű király liszt

Mindennapi kenyér nekünk fontos, hogy finom jó minőségű alapanyagokból készüljön. Családellátó lisztjei jó minőségük ez az eddigi tapasztalatom.

Kenyér indítása az öreg tésztával kezdődik. Este készítem el és konyha pulton hagyom letakarva.  Áll 1,5 dl vízből 5 g. élesztőből és 10 dkg tk király liszt 10 dkg BL 80-as kerecsen liszt sűrűbb tésztát kapunk. Tk. királylisztről bővebben ITT.

Reggel az összes öreg tésztával indítok erre jön 2, 8 dl víz ehhez dagasztás közben jöhet még hozzá ha kevés. 10 g élesztő 2 kanál olaj 2 kanál burgonya pehely 15 dkg tk. király liszt 10 dkg fehér tönköly liszt 25  dkg BL 80-as kerecsen fehér liszt, 2 tk só. Clatronic robotgéppel dagasztom 1-es fokozattal aztán vált 2-re teljes dagasztási idő 8 perc ezután átgyúrom kelesztem letakarva 20 percet átforgatom 20 perc kelesztés után formázom 8 literes kacsasütő jénaiba teszem ( alá sütőpapír kell ) 20 perc kelesztés után három helyen pengével bevágom és hideg vízzel lespriccelem, lefedett jénaiba  250 fokra előmelegített sütőbe teszem 30 percet sütőm így aztán leveszem 210 fokra és 20 percet sütőm. Rácsra teszem és hideg vízzel lespriccelem. Sült Sanyiban ami egy Bosch tűzhely villany sütője. Bő két hónap tapasztalata és kenyeres pajtás tanácsa a sütési idő ami bevált. Ha hosszabb kelesztési idő volt akkor oldalt repedt a kenyér ezért ennél a liszt keveréknél mardok ennél az időnél. 

Bélül. Férjem nem szerette a tk lisztes kenyeret ezt viszont szereti aminek örülök ! 

Zürichi kenyér

Király liszt kipróbálása volt a héten. Írás itt található róla: Király liszt. Kenyerekbe szoktam tenni tönköly lisztet is most az is innét a Család Ellátóból van itt lehet olvasni róla: Tönköly liszt.
Tapasztalatom a két kenyér kapcsán az volt, hogy könnyen kezelhető volt a tészta és mind két kenyér finom lukacsos szerkezetű bélzete és finom íze volt. Későbbiekben gondom volt a Király liszttel jelenleg Pásztói lisztet használok. 2016.08.o5.
Első kenyér receptje itt.
Kenyér készítés képekben:

Szerintem a képek mindent elárulnak! :)

Másik kenyér Limara zürichi kenyere:
Aktív kovászom  nem volt 5 gr élesztő ment bele a kovászba ami Király lisztből készült a kenyér tésztánál 20 dkg király liszt 10 dkg tönköly liszt került. Recept megegyezik Limaráéval. :)
Képek:

Előkészület sütés egyezik a jól bevált kenyeremével. A méret kisebb 780 g mig a jól bevált 1.200 g. Zürichi kenyér eddig nem sikerült most  megvagyok vele elégedve.
A lisztek ötösre vizsgáztak jó minőségűek ! :)

Mindennapi fehér kenyér sokadjára.

Sütés után fél órával.

Felvágva. Tegnap előtt készült

Limara Jól bevált kenyere volt a kiinduló pont amibe hol több hol kevesebb dolog került. Mostanra leegyszerűsödött és ezért annál finomabb.
Alapja az öreg tészta amit mostanában egy kenyérhez való adagot készítek 4-8 órával a kenyér sütés indítása előtt.
Öreg tészta egy kenyérhez:
20    dkg   Bl 80-as kenyér liszt ( Gyermelyi)
2       ek.   olíva olaj
2       dl      víz
4        g      élesztő
Ezt összekeverem és hagyom állni 4-8 órát. Az idő függ a melegtől. Mai kenyerekhez 4 órát állt. Lényeg, hogy légbuborékok legyenek benne
Kenyér hozzávalók:
Összes öreg tészta.
10    g                 élesztő
2      ek               burgonya pehely
2      ek               olíva olaj
10    dkg             tönköly liszt
40    dkg             Bl 80-as  kenyér liszt
2       tk               só
2,5-3 dl               víz
Dagasztógéppel 6-7 percet dagasztottam:

Ezután fél óra múlva átforgattam lazán képet elfelejtettem készíteni.

Fél óra után formáztam, bekapcsoltam a sütőt 230 fokra.

Fél óra kelesztés után pengével bevágtam vízzel lespricceltem és ment a sütőbe. 

                                                  Kisültek. Hideg vízzel lespricceltem.

Fél óra múlva 1 adagból két iker kenyér. 530 és 512 g súlyúak. 

                                                                Egyszerűen finom! :)

Sörös kenyér Limarától

Ma megsütöttem Limara Sörös kenyerét szép és finom is lett! Recept itt
Csak képek jönnek, mert minden úgy készült mint Limaránál:

                     
                                                   Rögtön sütés után.

                                                   1 óra múlva..

                                                   és a sarka. Nagyon finom! :)

Clatronic KM 3323. robotgép 2. rész Út az egy szelet zsíros kenyérig.

Írásom folytatása  az első résznek. Reggel 8 óra előkészítem az öreg tésztát Limara élesztett öreg tésztás kenyerének. 10 óra előtt beindítom a robot gépet:

6 perc dagasztás után kelesztő tálba teszem:

Fél óra kelesztés után átforgatom:

Fél óra kelesztés után formázom:

8 literes kacsasütő jénaiba teszem, bekapcsolom a sütőt 230 fokra a kenyér tészta újabb fél órát kelt.
Bevágtam vízzel lespricceltem:

Rátettem a fedelét és betettem sülni.
Bő egy óra múlva vettem ki és lespricceltem vízzel:

Nagyon finom illat mint mindig..
Aztán egyre jobban cserepesedik:

Belül és a szelet zsíros kenyér:

Az íz mindent felül múlt! A kép szinte semmit nem ad vissza belőle ma megsütöttem életem eddig legfinomabb kenyerét! Az íz azóta bennem él amióta Limara kenyerét megkóstoltam évekkel ezelőtt egy augusztus 20.-án a Országháznál.
A dagasztó gép fantasztikusan működött !
Recept:
20 dkg  öreg tészta
20 dkg  rétes liszt
1   dkg  élesztő
2   dl     víz
Összekeverem 2 órát hagyom állni ezzel indítom a kenyér alapot:
2  kanál  olíva olaj
2  kanál  burgonya pehely
2  tk       só
10  dkg  finom tönköly liszt
30  dkg  finom liszt
1,2  dl    kefir
Készítési leírás a képeknél. 

Augusztus 20.-i kenyerünk

Ünnepi kenyerünk mint mindig én készítem! :)
Bővebb írás róla itt.

Kenyér savóval és tönköly liszttel

Rég hoztam kenyeret most kikísérleteztem egyet és úgy gondoltam hozom a receptjét.
Hozzávalók:
Gyors kovász:
10  dkg    liszt ( finom)
1    dkg    élesztő
1     dl      langyos víz
Kenyérhez:
3     tk      só
2     ek     burgonya pehely
2     ek     olíva olaj
5    dkg    tönköly tk. liszt
10  dkg    tönköly finom liszt
5    dkg    búzadara
30  dkg    finom liszt
1     tk      cukor
1    dkg     élesztő
2    dl        savó ha kell hozzá akkor kanalanként pótlom.
Reggel gyors kovászt készítek egy tálba ezt letakarom. Ezzel indítom a kenyeret többi alapanyagot a  megadott sorrendben beteszem a kenyérsütőbe. 20 percig dagasztja ezután kelesztő tálba teszem szépen cipó formára formázom, fél óra után  lazán átforgatom. Ismét fél órát kel ezután formázom a kenyeret és sütő papírral kibélelt jénaiba teszem. 230 fokra bekacsolom a sütőt. Fél óra kelesztés után négy helyen bevágom vízzel lespriccelem tetejét ráteszem és beteszem sülni. Egy óra után kiveszem rácsra teszem és hideg vízzel lespriccelem. Egy óra után ilyen lett:

Kenyér világnapjára sültek

Írás az új blogomban: ITT.

Pityókás kenyér 4Gyerek módra

Héten találtam ennek a finom kenyérnek a receptjét a Főzök-sütök-mosogatok blogba. 

Augusztus 20.-i új kenyerünk.

Tegnap készült, mert ma a kalács került sorra.

Kenyerem össze tétele állandóan  változik de az alap adagok Limara jól bevált kenyere.

Kenyér ahogy én készítem. Hatodik rész: Burgonyás kenyér

Múlt héten készült pénteken ez a nagyon finom kenyérke. Limara receptje alapján készült mint kenyereim többsége. Annyit változtattam rajta, hogy nem olajat hanem vajat tettem bele és kacsa sütő jénaiban sütöttem. Elfogyott amikor eszembe jutott, hogy nem fotóztam le egy szeletet. Utólag már mindegy ... 

Kenyér ahogy én készítem. Ötödik rész: Fehér kenyér 2.

Ahol kellett volna kezdenem a teljesen sima öreg tészta ( nyanya)  nélküli alap fehér kenyér recept.
Ahol elkezdtem tanulni kenyeret  sütni E. Margit oldalán ! Nagy köszönet érte Margitkának és a többi fórumozónak! Fenti linken van a receptje ennek a kenyérkének is:

Annyit változtattam rajta, hogy ment bele 2 kanál burgonya pehely, margarin helyett vajat tettem bele és a folyadék fele tej volt amitől lágyabb foszlósabb a kenyér :

Azért szépen cserepes a héja:

Ezzel a kenyérrel azt akartam bemutatni, hogy öreg tészta nélkül is lehet szép és finom kenyeret sütni!