Kenyér ahogy én készítem. Harmadik rész: Alapanyagok

Ennyire nehezen még nem kezdtem el bejegyzést mint ezt az írást. Egész kenyér sorozatot azért kezdtem el,  hogy bemutassak egy általam újdonságként használt liszt családot. Nem volt semmi gondom a Lidl-es liszttel csak gondolom kipróbálok valami mást több fajta lisztet tartalmazó terméket.
Nagy elánnal kezdtem neki a dolognak elsőnek kiderült, hogy a kalácsnál semmi féle képen nem tudom használni, mert több folyadék kell hozzá mint a 200 g-os  tejszín tettem hozzá tejet de akkor már nem volt olyan az állaga mint szokott. Gondoltam a kenyérnél jobb lesz de valami miatt az se jött össze. Negyedik vagy ötödik kenyérnél férjem megkérdezte, hogy elfelejtettél kenyeret sütni azután kezdtem visszaállni Lidl-es lisztre keverve bele mindig kicsit a másikból.

Régi kép alapanyag annyit változott, olíva olaj megy a kenyérbe vaj helyett. Itt már bemutattam és úgy néz ki nekem ezek az alapanyagok váltak be.  Azt még ideírom,, hogy jön kenyeres írás ott még szó lesz az alapanyagokról.

  

Magunkról

Majd két hete nem írtam de mindennek oka van! Jó régen elterveztem, hogy felteszem a gépre a Linux operációs rendszert az XP mellé vagy helyette. Felraktam mellé de nem működött úgy, ahogy szerettem volna. Főleg   a Picasa hiánya okozott gondot de ez ma megoldódott és most már csak a  Linux Ubuntu 11.04-es változata van a gépen és jól működik ! Persze olvastam hozzá több írást a facebook-on  http://www.facebook.com/ubuntuhu-n meg az http://ubuntu.hu/ -un. Itt köszönöm meg nekik!
Közben augusztus 1.-én Dani fiam 24 éves lett erre az alkalomra kapta ezt a tortát:

Amivel kicsit megszenvedtem a meleg miatt de Daninak és ez a lényeg. Férjem munkája a felírat köszönet érte. Belül csokis krém van.

Közben kisebbik fiam 1.-én táborba ment:

Indulás előtt 1.-én reggel ilyen hűvös volt  de aránylag egész héten jó idő volt.

Én ez alatt többet pihentem ami nem ártott. Azért persze házi munka is volt.

Mivel Dani barátnője nem volt a az elsejét megelőző hétvégén ezért 7-re is készült torta:

Mascarpone krém van belül.

Így Dani két tortát kapott persze mindenki jól járt vele. :)

Remélhetőleg a beállítások után többet tudok jönni.

Kenyér ahogy én készitem. Második rész: Fehér kenyér

Ahol az első részben befejeztük most ott folytatjuk a kenyér készítését.
A kiindulási pont Limara: Jól bevált kenyere volt. Ezt én jól átvariáltam.
Hozzávalók:
25   dkg    öreg tészta /nyanya/
  2   tk.      só
  1   ek.     burgonya pehely
  1   ek.     zab pehely
  1   ek.     tönköly pehely
  1   tk       sikér
10   dkg    tönköly liszt
10   dkg    finom liszt
10   dkg    rétes liszt
20   dkg    kenyér liszt
  2    ek     oliva olaj
2,5   dl      viz
0,5   dl      tej
  1    tk      cukor
  1  dkg     élesztő

Ebben a sorrendben tettem a kenyérsütő tartályába. 20 perc dagasztás után  kicsit átgyúrtam:

Kelesztő tálba teszem  kelesztem 30 percet átforgatom újra 30 perc kelesztés után megformázom és jénaiba teszem:

 Bekapcsolom a sütőt 230 fokra. Fél óra kelesztés után pengével bevágom a kenyeret  és lespriccelem vízzel:

Ráteszem a tetejét és körülbelül 1 órát sütőm ( gáz sütő). Kiveszem a jénaiból és lespriccelem vízzel.

                                        Egy órával a spriccelés után.

                                                       Felvágva.
Következő rész tippekről és az alapanyagokról fog szólni.

Kenyér ahogy én készítem. Első rész: Öreg tészta

A történet ott kezdődött négy éve, hogy vettem a Lidl-ben egy Bifinett márkájú  kenyérsütőt. Azóta én sütöm a családnak a kenyeret, péksüteményt és a kalácsot. Az alapokat E. Margit  oldalán sajátítottam el. Jó kis társaság jött össze Margitkánál sokat tanultunk, tanulunk egymástól. Későbbiekben többen önálló blogot kezdtek írni köztük Limara is. Ő is hasznosította Margitka ötletét amiről bővebben a blogján  ír.
Én az első számú receptjét használom ami így készül:

csipet só
50   dkg   liszt
1  tk   cukor
1 dkg  friss élesztő
3  dl    langyos víz
1 kanál  olíva olaj
Ebben a sorrendben teszem a gépbe és 20 percig dagasztom. Hagyom körülbelül egy órát kelni a gépbe ezután müanyag tálba kiveszem:

Így megy a hűtőbe ahonnét pár óra múlva kiveszem és átgyúrom.

Egy nap múlva igy néz ki háromszori átgyúrás után. 

Kenyérsütő tartályába beteszem hagyom 1-2 órát kelni.

Láthatólag megkelt. Ekkor kezdem a kenyér dagasztását.

Fenti képen három napos öreg tészta van.

Öreg-tésztából 20-25 dkg megy egy kenyérbe egy adag nekem három kenyérre elég. 

Kenyér készítéséről szóló sorozatom  egyben egy liszt teszt is lesz. 

A teszt elmaradt későbbi írásomban szó lesz róla. 

Többi összetevőről később. Köszönet a receptekért Margitkának és Limarának.

Ötletekért fórumozó és blog társaknak! :)

  

Kényeztető örömeim! Avagy ajándék Szappanos Esztertől! :)

Múlt hét hétfőn reggel adtam le rendelésem Eszternél. Mint minden hónapban most is rendeltem három szappant.
Mindig kapok tőle ajándékot kisebb nagyobb szappan formájában ami nekem mindig nagy örömet okoz.
Aznap jött tőle egy email, hogy  akció indul nála amit a  blogjába közzé is tett és, hogy rendeljek újra, mert úgy olcsóbb lesz! Ez ami sajna nem ment, mert már utaltam neki a pénzt! Egy kérdése volt, hogy ha rendelnék milyen arcpakolást választaná? Én a rózsás hibiszkuszost mondtam:

Bővebb infó a termékről.

Pénteken  meg is jött a csomag benne a próba csomag arcpakolással. :) Amit pénteken és tegnap használtam és nagyon megvoltam vele elégedve, mert nagyon finom bársonyos lett tőle a bőröm. Ajánlom Eszter termékeit mindenkinek aki természetes bio termékekre vágyik. Esztertől ezen felül nagyon kedves baráti kiszolgálást fog kapni! Nagyon szépen köszönöm Eszter!

Házassági évforduló

Ma van férjemmel Janival a 26. házassági évfordulónk. Vasárnap azon gondolkodtam el, 52 éves vagyok így a fél életem vele töltöttem. Készült torta is ami nem  válik dicsőségemre de finom volt és mint  minden sütemény az utolsó morzsáig elfogyott.   Kakaós piskóta, vaníliás mascarpone krémmel és étcsokis ganache-vel lett borítva. Az & jelet elrontottam amit utolag vettem észre... Szombaton délután készül nagyon melegben.
Jöjjenek a képek:

Felvágva. Nagy melegben  erre vagyok képes.

Gomba szósz

 Kis változatosság kedvéért készült eddig még nem csináltam de most már biztos fogok, mert finom lett.

Keresgéltem és itt találtam receptet de ezt rendesen átvariáltam.

Hozzávalók:

500  g   gomba

100   g  vaj

2  csapott evőkanál liszt

4 evőkanál  tejföl

só, bors, vega fűszer, viz

Ez az adag öt személyre volt elegendő. Gombát megpucoltam vékonyra szeleteltem vajon addig pároltam amíg elfőtte a levét ekkor fűszereztem, sót borsot és vega fűszert tettem rá. Rászórtam a lisztet kicsit megpirítottam. Felöntöttem 3 dl vízzel és csomó mentesre kevertem.  Beleteszem a tejfölt és összeforralom. 

Finom lett. Sült csirkeszárnnyal és párolt rizzsel tálaltam.

Puncs krémes torta

Ma van a szülinapom amit hétvégén tartottunk. Erre készült ez a torta:

Némi hiba van rajta de szerintem mindig fejlődök kicsit.

Piskóta alaprecept itt.

Fondant  recept itt.

Krém 2 csomag puncsos puding porból 6 dl tejből főzött alap, 20 dkg vaj 12 dkg porcukor habosra keverve  

bele a jól lehűtött pudingot jól kikevertem. Most egy északára ment a hűtőbe reggel ismét jól kikavartam robottal. Megtöltöttem vele az előző este sütött tortát.  Ezután a tortát sima vajkrémmel lekentem ( 12 dłg vaj 3 dkg porcukor jól kikavarva). Némi hűtőben való pihentetés után bevontam a fondant-al és dekoráltam.

Málnás joghurtos fagyi

Idén elég sok fagyit készítettem de a blogra nem  került fel egy se. Tavalyi fagylaltos bejegyzések itt találhatóak. Idén azért se került fel fagyi, mert nem készült nagyon új fajta. Bár a régi recepteket átdolgoztam de  most jövök rá, hogy nézem a tavalyi fagyi recepteket. Jöjjön a recept.

Hozzávalók:

500 g  joghurt

200  g  tejszín 

400  g  málna ( így elég intenzív málna íze van)  

100 g porcukor 

Málnát össze turmixolom. Tejszínt felvertem hozzá kevertem a joghurtot a porcukrot és a málnát.

Minden alapanyag hideg volt. Ezután fagyasztóba tettem és hagytam benn fél órát.

Mostanában a tartály általában 24 órát van a fagyasztóba, mert így jobban hűti a fagyit.

Fél óra után került a fagyi alap a tartályba és 20 percet keverte a fagyi gép. Ezután az oldaláról leszedem a rátapadt fagyi réteget belekeverve a többi fagyi alapba. Ezután 15 percet keverte a gép.

Lidl-es tartókba töltöttem kettőbe de még így is maradt körülbelül 250 g amit tartóba tettem.

Formákban körülbelül 8 órát volt a fagyasztóba ezután fogyasztottuk. 

Lildl-es jégkrém formát tavaly vettem de nem sokat használtam szerintem idén többet fogom! 

Köszönet Praliné Zsuzsinak az ötletért! :)

Epres mascarpone-s torta

Két hete készült tortám.  Már itt az ideje, hogy felkerüljön.

Piskóta  receptje itt.

Krém: 

500 g mascarpone sajt

400   g   tejszín + 200 g

2  csomag hab fixáló + 1 csomag

100  g  porcukor

1 tk vaníliás porcukor

300  g  eper

Felvertem félig a tejszínt beletettem a habfixálót készre vertem vele.

Hozzá kevertem a mascarponét a por és vaníliás cukrot.

3 felé vágtam a tortát alsó lapra krém került rá egy sor félbe vágott eper utána még egy sor krém.

Rá a következő lap és ismét krém, eper, krém következett lefedtem az utolsó lappal ezt vékonyan lekentem krémmel a tetejét és az oldalát is. Hab kártyával dekoráltam. Megszórtam  a tetejét kicsi kakaóval,

betettem a hűtőbe.   Fenn maradt tejszínt félig felvertem hozzá tettem 1 kanál porcukrot meg a habfixálót.

Jól felvertem  habzsákba tettem és ezzel dekoráltam a tortát. Finom lett, sajna több kép nem készült a megfázásom miatt!  

Sajtos sonkás karfiol

Sajtos tejfölös karfiol  recept már van fenn a blogon ennek egy sonkás változata de ment bele egy kicsi kolozsvári szalonna is. 1 nagyobb fej karfiolból készült négy személyre.

A megtisztított megmosott karfiolokat megfőztem sós Vega fűszeres vízben. 

Leöntöttem a vizet róla szűrön hagytam lecsöpögni. Kivajaztam egy közepes tepsit, kockára vágtam 4 szelet sonkát, egy kisebb darab kolozsvári szalonnát, lereszeltem a sajtokat ( trappista és mozzarella). Tepsibe raktam a karfiolt rátettem a sonkát és a szalonnát, lekentem simán tejföllel megszórtam  a  reszelt sajttal, 200 fokos sütőbe tettem és fél óra alatt készre sütöttem. 

Mézes kesudió fehér csoki ganache-ben ...

Ez egy fantázia bonbon.  Ami ma készült és szerintünk finom lett.

Történet múlt hét szombaton kezdődött azzal, hogy elmentünk a lidl-be vásárolni már nem először fáztam bent de most nagyon fáztam. Főztem és egy tortát befejeztem aztán lepihentem amire felébredtem egy nátha jött ki rajtam ami a múlt héten hol elmúlik hol előjön. Valószínű allergia lesz de a megoldás várat magára. Erről később írok. Gyors ételek készültek a héten édességnek fagyi a családnak meg néha bonbon.

Ami a képen szív formájú az a mézes kesudiós. Először a fehér csoki ganaché-t készítettem el.   100 g tejszínt  felmelegítek ebbe teszek 200 g felkockázott fehércsokit jó krémesre  kis lángon kikeverem. Kesudiót negyedeltem, mert elég nagyok voltak. 1 kanálnyi mézen pirítottam meg ezt is félre tettem hűlni.

Ezt hagyom kihűlni. 70 %-os étcsokit temperáltam  kikentem vele a bonbon formát ezután hűtőbe tettem. 

Fél óra múlva kivettem a formát beletettem a fehércsokis ganaché-t habzsák segítségével de csak a bonbon forma feléig ezután jött a kesudió és újra a ganache. Fél óra hűtőben való pihenés után temperált étcsokival lezártam a bonbonokat. Egy óra után szedtem ki a formából. Macinak is ízlett! :)

Mellette lévő bonbonok fehér csoki bevonatosban milka mogyoró krémes ganaché-val töltöttem. Étcsoki bevonatost a fenti fehércsokis ganaché-vel lett töltve.  További bonbon receptek itt.

Pillangós torta

Megint torta. Eszünk mást is de most nagy kedvem van tortát készíteni pláne, hogy megmaradt fondant az Ossian tortából.  Fiúk se tiltakoznak, hogy ne csináljak így örömmel készítek.
Piskóta receptje az előző bejegyzésben. Krém receptje: 6 dkg barna cukorból karamellt készítek folytonos keverés mellett.  Amikor kész felöntöm 3,5 dl tejjel ezzel együtt felolvasztom. Ha felolvadt belekeverek 1 csomag karamelles puding port ezzel forrásig keverem. Lehűtöm közben 15 dkg vajat 8 dkg cukorral habosra keverem hűtőbe teszem. Kicsit később a lehűlt pudinggal is habosra keverem. A három részre vágott torta lapot laponként megtöltöm sima vajkrémmel bevonom és hűtőbe teszem a tortát.  A megmaradt fondant kis vajjal átgyúrom kinyújtom ezután lefedem vele a tortát. Vissza teszem a tortát a hűtőbe.
Még Vikitől kaptam karácsonyi ajándék csomagban volt virág kinyomó azzal készültek a kis virágok amit Wilton festékkel festettem pirosra. Persze fondant-ból készültek, ahogy a pillangó is amit egy sablon
segítségével vágtam körbe éles késsel. Fehér fondant-tal dekoráltam vízzel rögzíttetem a tortára.

Így készült az Ossian torta

Nehezen eljutottam idáig, hogy leírjam ezt a bejegyzést. A meleg meg a teendőim miatt nem volt idom írni!
Kezdeném azzal, hogy netes barangolásaim során, hogy találtam  rá erre a piskótára.
Farkas Vilmos iskolai receptként emlegeti két link is jön:  You-Tubo-n és Miele főzőiskola azért kettőt teszek hátha valamelyik link nem működik.A videó alapján elkészítettem a piskótát. Nekem gáz sütőben 180 fokon 45 percet  sült persze minden tűzhelyen más de nálam ez pontos érték már azóta még egyszer megcsináltuk és működött.
Piskóta nagyon jól körül írt receptje Farkas Vilmos blogján.
Krém receptje:
1 csomag csokis puding, 3 dl tej, 4 kocka étcsoki, alapanyagokból pudingot főzünk. Az étcsokit felkockázva a meleg pudingba tesszük, hogy jól elolvadjon és forrásig keverjük. Jó hidegre hűtjük. 15 dkg vajat habosra kavarunk hozzá teszünk 10 dkg porcukrot azzal is habosítjuk ezután jön bele a hideg puding azzal is keverjük habosra én ezután hűtöm körülbelül egy órát. Habzsákba töltöttem és megtöltöttem vele a két torta lapot.
Betettem a tortát a hűtőbe közben kikevertem a külső bevonatot  ami 10 dkg vajból és 3 dkg porcukorból állt  ezzel bevontam kívülről a tortát vissza tettem a hűtőbe.  Fondant elkészítettem receptje itt. Ezt kicsit pihentettem átszitált porcukron kinyújtottam ráhelyeztem  a tortára és szépen  elsimítottam ezután körbe levágtam a felesleget ( pizza vágóval). Zsuzsi ezután kék Wilton festékkel megfestette az Ossian  logót.
Én meg közben kikevertem 10 dkg vajat 3 dkg cukorral és kék festékkel hűtés után habzsákba  tettem és csillag csővel dekoráltam.
Ezúton mondok köszönetet:  Farkas Vilmosnak a nagyon finom és könnyű piskóta receptért,
Eszényi Zsuzsinak a segítségért! :)

Másnap reggel fotózva ilyen szép magas lett.

Felvágva.

Krémmel bekenve. Ezt habzsákkal csináltam de utána elsimítottam.

Bevonva fondant-al.

Festve. Zsuzsi első munkája.

Körbe már én dekoráltam.

Egy szelet.

Ossian 25. szülinapi torta

Most csak egy kép jön. Meg annyi, hogy tortát én készítettem az Ossian logót Dani fiam barátnője Zsuzsi festette szerintem ügyesen. Ez volt az első ilyen jellegű munkája. Későbbiekben hozom a bővebb leírást róla!

Fehércsokis, ganache-s mogyorós bonbon

Már megint bonbon ez most egy saját ötletű. Lehet, hogy más is elkészítette már de nekem a konyhába ugrott be ez a finomság. Szeretem a mogyorós csokit  így ez a változat is kedvenc lett.

Először a ganache-t  készítem el. Általában 1 doboz 200 gr-os tejszínből, mert így ezt a mennyiséget hűtőben tartva bármikor elővehetem bonbonhoz, vagy épp fagyihoz de más édességhez  is használhatom. 

200 g tejszínhez 200 g jó minőségű csokit használok.

Tejszín jól felmelegítem majdnem forrjon. Ezután teszem bele a kis kockára tördelt csokit, lassú tűzőn habverővel keverem amíg teljesen krémes nem lesz. Félre teszem kihűlni. Ezután  a fehércsokit temperálom úgy, hogy 150 g csokit gőz felett felolvasztom leveszem és lehűtöm 50 g csokival vissza teszem a gőzre és gyorsan átkavarom ezután leveszem habzsákba töltöm 2/3-t és bonbon formába töltöm ( szilikon), kicsit az asztalhoz ütögetem, várok kb 2 percet és kicsurgatom a felesleget. Bonbon formát fél órára hűtőbe teszem.

Szilikonos lapra ami egy tálcán van csorgatom ki a csokit amit  szintén hűtőbe teszek ha lehűl könnyebb levenni a szilikon lapról. A kihűlt  ganache-t is habzsákba töltöm a hűtőből kivett formába adagolok keveset erre jön minden darabhoz 1 szem mogyoró rá újra ganache de vigyázva, hogy maradjon hely a lezáráshoz.

Asztalhoz ütögetem, ezután ismét megy a hűtőbe fél órára. Újra temperálom a csokit és lezárom vele a bonbonokat a felesleg csokit lesimítom róla és hűtőbe teszem.   Minimum 1 óra de sokszor készítem úgy, hogy este és reggel szedem ki a formából.

Karamelles bonbon + bounty-s golyók és bonbonok

Karamellkrémet Praliné Paradicsomba találtam tegnap. Rendszeresen járok tanulni Erinacea-hoz nem csoda, hogy ráakadok jobbnál jobb bonbon receptekre. Szilikon formát 70 %-os temperált csokival kikentem ( itt még ecsettel).

Fél órára hűtőbe tettem. Az előre elkészített lehűtött karamellkrémet kiskanállal adagoltam bele.

Vissza tettem fél órára a hűtőbe. Ezután újra temperáltam a megmaradt csokit ( 15 dkg-ot temperáltam összesen)     ezzel lefedtem a csokit egy órára visszament a hűtőbe. Egy óra lejárta után kiszedtem a formából. De ez nem volt túl fényes és első kísérletként kipróbáltam  a kicsepegtetős módszert ami itt  található leírás és fotó. Persze én szilikon formában. Többi úgy történt mint a kikenéses módszernél.   

A tál első részében jól látható a két módszer között a papír formán lévő készült a második módszerrel.

Mindkettő finom de az utóbbi sokkal szebb fényesebb. 

Bounty bonbon-ról már itt írtam most golyók is készültek:

Bonbonok felvágva: 

Felvágást még tanulnom kell...

Pizzás csiga ( leveles tésztából)

Valamelyik este ez volt a vacsora lefotóztam fel is került a gépre. Ma rendezgetés közben ráakadtam. 

Gondoltam felteszem. Az alapötlet Biankától  származik kicsit másképpen.  Fagyasztóba volt még egy leveles tészta hagytam, hogy kiengedjen  lisztes deszkán vékonyra kinyújtottam  vékonyan bekentem spar pizza krémmel, bacon szeleteket tettem rá, megszórtam reszelt sajttal ( trappista ) feltekertem jó ujjnyi vastagságúra felszeleteltem. Lekentem tojással, megszórtam reszelt sajttal 180 fokos sütőben megsütöttem.      

Vaj vagy margarin?

Kép innét.

Találtam egy írást a napidoktor.hu oldalán. Ami azért érdekes, mert itt írtam a margarinról és erre itt e cikk.

Használok margarint és vajat is eddig nem volt gondom a Rama margarinnal de most igen.

Azt nem tudom, hogy ez véletlen volt és merjem használni vagy váltsak másra. Várom véleményetek!

Boldog Anyák napját

Boldog Anyák Napját Kívánok minden anyukának, nagymamának és dédiknek!

Fiaimtól kapott rózsával és saját készítésű bonbonokkal! :)